Ambachtelijke patisserie opent deuren
Je kunt zeggen dat Weesp gebouwd is op de productie van bier, jenever en chocolade. Na bier (Wispe), jenever (Anker Weesp), is nu ook de chocolade back in town. Aan de Slijkstraat (tegenover Blokker) opende Patisserie & Chocolaterie Boom de deuren.
De patisserie is een initiatief van Wim Boom en Guy Raasveld. Boom is patissier en maakt alles, Raasveld regelt de inkoop, promotie, boekhouding en dergelijke. Weesp heeft verschillende adressen waar je terecht kunt voor bonbons en taarten, maar de nieuwe patisserie wordt een klasse apart, zo beloven de jonge ondernemers. Desserttaarten, macarons, eclairs, bonbons, chocoladerepen, koek- en suikerwerk en nog veel meer: alles wordt vers en ambachtelijk bereid en bevat uitsluitend fairtradegrondstoffen en verse kruiden en vruchten. Geen kunstmatige toevoegingen dus.
Raasveld: "In Frankrijk heb je als patissier aanzien, in Nederland ben je een 'koekenbakker'. Daar heb je dan acht jaar voor gestudeerd. Wij gaan laten zien dat het echt vakmanschap is." Boom wist als kind al dat hij dit vak in wilde. Na de lagere school ging hij naar de bakkersschool, daarna volgden nog diverse specialistische opleidingen. Hij ging aan de slag bij bakkerij Abbekerk, maar een eigen zaak lonkte. Via een collega kwam hij in contact met Raasveld, manager bij Connexxion, maar met behoefte aan een nieuwe uitdaging. Ze besloten samen de stap te wagen en iets bijzonders neer te zetten.
Opvallend: Boom is verre familie van de geheimbrander van Van Houten, de cacaofabriek die in de vorige eeuw vanuit Weesp uitgroeide tot een wereldconcern en de ontwikkeling van de stad destijds grotendeels bepaalde. Booms varianten op de Picasso-bonbon zijn een lust voor alle zintuigen. Onder zijn zelfgemaakte chocoladepasta's is er één met maar liefst 75% cacao!